Ristorante Veranda

Menù Degustazione - Tasting Menu

Il costo del menu è di 190 € per persona, bevande escluse, o di 270 € con abbinamento vini [The tasting menu price is 190 € per person, beverage excluded, or 270 € with wine pairing]

• Tartare di Fassona, Puntarelle, Pane Casereccio e Fonduta Valdostana

  Fassona tartare, puntarelle, home-made bread and fondue valdotaine

• Tortelli di Scampi, Calamaretti Spillo, Peperoncino e Cima di Rapa

  Tortelli with scampi, baby squids, chili pepper and turnip greens

• Glacier 51 Arrostito al Pomodoro e Arance, Cipolla Fondente e Aromi Mediterranei

  Tomato and orange roasted Glacier 51, onion fondant and Mediterranean herbs

• Piccione e Foie Gras, Bottaggio di Verza e Chutney di Carote

  Pigeon and foie gras, cabbage bottaggio and carrot chutney

• Cremoso alle Castagne, Meringa, Roccia al Cioccolato e Gelato al Caco

  Chestnut parfait, meringue, chocolate rock and persimmon ice cream

Antipasti – Hors d'Oeuvres

• Baccalà in Olio Cottura, Cime di Rapa e Bagnacauda al Peperone37,00 €

  Poached-in-oil salted cod, turnip greens and bell pepper bagnacauda

• Gambero Rosso, Il Suo Ristretto, Finocchi e Rafano53,00 €

  Red prawn, prawn broth, fennels and horseradish

• Tartare di Fassona, Puntarelle, Pane Casereccio e Fonduta Valdostana43,00 €

  Fassona tartare, puntarelle, home-made bread and fondue valdostane

• Duo of Foie Gras con Mostarda al Mandarino47,00 €

  Duo of foie gras with sweet and sour tangerine

• Uovo in Cocotte con Tartufo Bianco57,00 €

  Egg en cocotte with white truffle

• Cotto e Crudo di Carciofo, Bra e Nocciola Gentile Tostata31,00 €

  Cooked and raw artichoke, bra cheese and toasted round hazelnut

Paste e Zuppe – Pastas and Soups

• Mezzi Paccheri, Scampi, Carciofi e Capperi Disidratati49,00 €

  Mezzi paccheri, scampi, artichokes and dried capers

• Gnocchi di Broccolo, Latte di Bufala e Acciughe del Cantabrico31,00 €

  Gnocchi made with broccoli, buffalo milk and Cantabrian anchovies

• Tagliolini, Burro da Affioramento e Tartufo Bianco67,00 €

  Tagliolini, butter and white truffle

• Tortelli di Grano Saraceno al Bitto, Fondente di Verza e Patate Croccanti32,00 €

  Buckwheat tortelli with bitto, cabbage fondant and crunchy potatoes

• Consommé con Doppio Plin di Coda di Bue e Cardo Gobbo32,00 €

  Consommé with ox tail double plin raviolo and cardoon

• Zuppetta di Funghi con Gnocchetti di Pane al Bagoss29,00 €

  Mushroom soup, bread gnocchi, bagoss cheese

• Risotto, Borragine, Pesce Persico e Aglio Nero39,00 €

  Risotto, borage, perch fillet and black garlic

Pesci – Fish

Pesce Fresco Abbattuto o Congelato a Bordo in Base Alla Tipologia e/o Preparazione [Fresh fish either blast frozen or frozen at catch according to type and/or preparation]

• Astice "Porchettato", Funghi Porcini, Cicoria Amara e Burro Acido al Timo69,00 €

  Lobster porchetta, porcini mushrooms, bitter chicory and thyme flavored sour butter

• Glacier 51 Arrostito al Pomodoro e Arance, Cipolla Fondente e Aromi Mediterranei55,00 €

  Tomato and orange roasted Glacier 51, onion fondant and Mediterranean herbs

• La Nostra Zuppetta di Pesci e Crostacei con Crostini e Maionese all'Aglio Dolce59,00 €

  Our fish and shellfish soup with croutons, sweet garlic flavored mayonnaise

• Filetti di Sogliola di Dover, Gallinacci e Calamaretti Spillo62,00 €

  Dover sole fillets, chanterelles mushrooms and baby squids

• Branzino al Sale con Verdure di Stagione (Min. 2 Pers.)155,00 €

  Sea bass in salt crust with seasonal vegetables (min. 2 people)

Carni – Meats

• Filetto di Angus, Patata delle Langhe, Lenticchie Croccanti e Tartufo Uncinato62,00 €

  Angus fillet, Langhe potatoes, crunchy lentils and black truffle

• Capriolo, Cavolo Rosso, Castagne, Pere al Pepe e Latte al Pino Mugo52,00 €

  Venison, red cabbage, chestnuts, pepper pears and mountain pine flavored milk

• Lombatina di Agnello, Hummus di Cavolfiore alla Brace, Spuma al Ginepro54,00 €

  Lamb loin, grilled cauliflower hummus and juniper foam

• Doppia Costoletta di Vitello, Funghi Porcini e Patate Glassate68,00 €

  Double veal cutlet, porcini mushrooms and glazed potatoes

• Piccione e Foie Gras, Bottaggio di Verza e Chutney di Carote51,00 €

  Pigeon and foie gras, cabbage bottaggio and carrot chutney

• La Nostra Milanese di Vitello con Insalatina Autunnale58,00 €

  Our Milanese veal cutlet with autumn salad

• Guancetta all'Olio, Sedano Rapa e Zucca in Mostarda47,00 €

  Oil braised veal cheek, celeriac, sweet and sour pumpkin