Ci deve essere un'idea, una costruzione dietro ogni menu. Dal primo e fino al dolce. Le materie prime devono essere freschissime, le portate devono invogliare al piatto successivo. E poi se posso dare una mano con una chicca, beh lo faccio.Il piatto è un atto d'amore. Il cuoco deve essere curioso e deve mostrare amore verso la propria tradizione regionale. Essendo nato a Genova, non posso che mostrare amore verso la mia terra ed i gustosi piatti di una cucina nata povera ma cresciuta e consacrata come una delle migliori d'Italia. Il nostro pesto, le nostre focacce, le paste ripiene e su tutto il pesce, sua maestà il pesce con in testa l'acciuga, pesce azzurro per antonomasia. Ho così scelto di trattare il pesce ligure come un'amante con cui avere una relazione amorevole e passionale ma semplice e sincera.
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