Entradas
Del Asador Al Comal
Aguachile de Rib Eye
150 grs de finas láminas de Rib Eye sellado a las brasas sobre cama de cebolla deshidratada. Bañado con nuestro aguachile rojo, ajo frito, lluvia de cubos de aguacate, cebolla morada, acompañada de tostadas de arroz
Queso Fundido
Cazuelita del tradicional queso regional sonorense, fundido a las brasas (170 grs)
Queso Fundido con Chilorio O Chistorra
Con la inigualable receta del original chilorio norteño o chistorra. Puede pedirlo también con champiñones o rajas de chile California, acompañado con tortillas de manteca (170 grs)
Quesadillas Sonorenses
Tres deliciosas quesadillas de originales tortillas de harina sonorenses llamadas "de manteca"; hechas a mano
Gorditas Sonora Querida
Tres sopecitos bañados con la tradicional salsa de chile Colorado, con frijoles maneados, carne deshebrada de res, lechuga, crema y queso (200 grs)
Panela a la Parrilla
Delicioso queso panela regional asado a las brasas de carbón de mezquite aderezado con aceite de olivo y hierbas finas (250 grs). Natural, Con rajas de chile Anaheim, Especial
Chuletillas de Cordero
Como lo exige la tradición "A la parrilla y con aroma de mezquite". Servidas sobre chips de camote, con fondue de chile verde para dipear, ideal para comenzar en Palominos (250 grs)
Trilogía de Tacos
Tres sabores singulares de nuestra cocina en un solo plato (50 grs c/u)
Chicharrón de Papada con Guacamole y Nuestra Inigualable Salsa de Chiltepín
Chicharrón de Pulpo a Los Tres Chiles con Guacamole, Cebolla Caramelizada y Aderezo de Jalapeño Tatemado
Arrachera a Las Brasas Combinada con Tuétano Rostizado, Guacamole y Salsa Rasurado
De la Tierra
Combinación Palominos
150 grs de carne oreada, dos piezas de burritos de machaca guisada con chile colorado y quesadillas sonorenses en tortillas de manteca
Tripitas de Leche
200 grs de suculentas tripitas de leche de res, asadas a las brasas, servidas con guacamole y tortillas sobaqueras
Costillas Palominos
Dos espectaculares costillas gigantes asadas a las brasas de árbol de mezquite (400 grs)
Carne Oreada
200 grs de tiras de Sirloin de res, oreadas sobre nuestros asadores, acompañadas de salsa chiltepín y especies. Una experiencia única
Chivichangas
¡Las originales! Dos piezas hechas con tortillas de harina sobaqueras y rellenas de carne deshebrada de res acompañadas de lechuga crema y queso (200 grs)
Cazuelita de Chicharrón de Rib Eye
300 grs de Rib Eye frito hasta alcanzar una consistencia crocante llena de sabor acompañado con una salsa especial del chef a base de pepita con un toque picante
Aguachile de Papada
150 grs de suaves láminas de papada de cerdo a la parrilla bañadas en aguachile negro a base de chiltepín, cebolla morada y cilantro
Burritos de Machaca
Orden de tres piezas de exquisita machaca de res guisada con chile colorado y sazonada con el toque especial Palominos, envueltas en las tradicionales tortillas sobaqueras (100 grs)
Chiles Rellenos Don César
Dos piezas de chile California rellenos con exquisito filete de cabrería, gratinados con queso Chihuahua sobre salsa ranchera (120 grs)
Carne Yaqui
Finas láminas de filete de res selladas, sazonadas con salsas negras y cebolla caramelizada (120 grs)
Del Mar
Carpaccio de Salmón
Finas láminas de salmón, marinadas con deliciosa vinagreta de la casa, alcaparras y un toque de aceite de olivo (200 grs)
Carpaccio de Atún
Finas láminas de atún marinado en salsas negras con un toque de picante y ajo (200 grs)
Tostada de Marlin Ahumado
Deliciosa tostada de marlin ahumado preparado en escabeche con cebolla, zanahoria y chile jalapeño (90 grs)
Tostadas de Atún
No hay botana más sabrosa que las tostaditas de atún con vinagreta de chiles y jengibre, sobre una tostada de arroz con aderezo de cilantro. Orden de cuatro piezas (250 grs)
Chiles Rellenos Anaheim
Dos piezas de chile California rellenos de queso o de atún, naturales o capeados y bañados en caldillo de jitomate (200 grs)
Sopas, Caldos y mas
Caldo de Queso
Tradicional y auténtico caldo sonorense, preparado con rico caldillo de jitomate, cuadros de queso panela, papa y chile Anaheim
Crema de Chile California
Crema elaborada con el regional chile verde sonorense, con queso panela, acompañada por crutones y un toque de crema ácida
Cazuela Sonorense
Delicioso caldo de la región serrana a base de machaca, papa, jitomate, cebolla, cilantro y chile Anaheim. De extraordinario sabor
Jugo de Carne
Deliciosa esencia concentrada del extracto de la inigualable carne de Sonora, perfumado con un toque de jerez español. Preparado en su mesa. Especial: ostión o cámarón (70 grs)
Sopa Azteca
Fina juliana de tortilla, con el delicioso caldillo de jitomate, acompañada con su tradicional guarnición de queso, chile pasilla, chicharrón, crema ácida y aguacate
Ensaladas
Ensalada César
Con el tradicional aderezo de anchoa, huevo, limón, mostaza, aceite de olivo, salsa inglesa, sazonada con crutones y queso parmesano. Preparada en su mesa. César con pollo (120 grs)
Ensalada Palominos
¡La tradicional para acompañar sus carnes! Ruedas de jitomate, cebolla, pepino y chile Anaheim asado a las brasas, acompañada con aderezo de cilantro
Ensalada Primavera
Mezcla de lechugas seleccionadas, combinadas con fresco queso feta, trozos de nuez de la india, fresas y uvas, aderezada con vinagreta balsámica de la casa
Ensalada a las Brasas
Extraordinaria ensalada a la parrilla con el delicioso sabor de las brasas de árbol de mezquite. Lechuga, jitomate, con aderezo de anchoas, mostaza dijón, aceite de olivo y miel de abeja
Ensalada de Betabel
¡Colorida y suculenta! Cama de queso de cabra, espinacas y betabel a las brasas, espolvoreada con nueces de la india
Veggie
Portobello Steak
Portobello a las brasas relleno de queso de cabra, tomate deshidratado espinacas baby, tomate cherry y cebolla morada. Acompañado de almendras y espárragos asados, bañado con aderezo de serrano
Pescados y Mariscos
Salmón a la Parrilla
300 grs de salmón a las brasas de carbón de mezquite bañado con una salsa de mantequilla, ajo, limón, alcaparras y tomillo. Acompañado de champiñones y cebollas salteadas
Pulpo a las Brasas
250 grs del mejor y más excitante sabor del pulpo a la leña del mezquite finamente sazonado con aceite de oliva, finas hierbas y un toque de chile colorado y chipotle, sobre una cama de rodajas de papa al estilo Palominos
Steak de Atún
250 grs de delicioso medallón de atún al sartén, sellado con especies finas, flameado
Carnes Palominos
Nuestros cortes son traídos desde Sonora, especialmente para Palominos. Todos los cortes provienen de la más selecta calidad de carnes para lograr el máximo sabor y suavidad. Nuestra carne es preparadada a las brasas con carbón de árbol Mezquite, lo que le da el inigualable sazón y consistencia. Se sirven con frijoles maneados, tortillas sobaqueras, espinacas a la crema, papa al horno o una guarnición a elegir (granos de elote a la mantequilla, ensalada Palominos, puré de papa, arroz blanco, verduras cocidas o papas a la francesa)
Filete de Cabrería
El tradicional de Sonora en su mesa, exquisito corte de 300 grs de jugoso lomo de cabrería. Famoso por su mínima grasa y su máximo sabor
Arrachera Sonora
300 grs de la máxima expresión del sabor de la carne de Sonora al natural, acompañada con cebollitas asadas a las brasas, chiles toreados y canasta de guacamole. El exclusivo sabor Palominos. ¡Única en México!
Costillar Especial
Cuatro exquisitas y jugosas costillas cargadas con lo mejor del sabor de la carne sonorense (900 grs)
Filete del Bosque
300 grs de filete cocinado a las brasas, servido sobre cama de aguacate y queso de cabra. Acompañado con una mermelada de poblano ahumado, aromatizado con aceite de chiles y jengibre, ¡Delicioso!
Filete Gallego
300 gr de suculento filete de cabrería, bañado con una salsa de mantequilla, ajo, alcaparras, limón y tomillo. Acompañado con papas especiales, sazonadas con paprika y espárragos. ¡Única en México!
Filete Al Bacanora
Deliciosos 600 grs de caña de filete a las brasas, terminado en la mesa sobre bloque de sal, servido con matequilla especial del chef y flameado con autentico Bacanora
Filete Supremo
Una de las especialidades de la casa: jugoso corazón de filete a las brasas, 600 grs. Recomendado para dos personas, acompañado con dos papas al horno y chiles toreados
Paquete Palominos
Servido en tiempos para dos personas. Ensalada Palominos, tripitas de leche, costilla Palominos, 300grs de jugosas tiras de filete a las brasas. Se acompaña con los originales frijoles maneados, tortillas sobaqueras y la deliciosa coyota como postre
Puntas de Filete Al Chile Colorado
Deliciosos 250 grs de jugosos trozos de filete bañados en nuestra exclusiva salsa de chile Colorado
Cortes Finos
Manhattan
650 grs de New York calidad prime cortado transversalmente, removiendo la parte del cartílago lo que le da mayor suavidad, manteniendo su sabor inigualable
Tomahawk
¡Lo espectacular de los cortes finos! 950 grs de Rib Eye añejo, perfectamente marmoleado con costilla entera. Con papa al horno, espinacas crema y chiles toreados. Recomendado para dos personas
Rib Eye Calidad Prime (Cada 100 Grs)
El más suave de los cortes con la más alta calidad. Es una verdadera delicia para el paladar. A partir de 400 gr
Porter House
Calidad Prime, 500 gr. Delicioso y único ya que combina dos cortes magros y suaves, convirtiéndolo en una experiencia increíble
Lonja de Rib Eye (Cada 100 Grs)
Sujeto a disponibilidad. Tan suave como el filete, pero de sabor más intenso y jugoso
Ojo de Rib Eye (Cada 100 Grs)
Sujeto a disponibilidad. De sabor intenso y jugoso, como un buen Rib Eye, sin el exceso de grasa externa. A partir de 300 grs
Black Onyx (Cada 100 Grs)
Sujeto a disponibilidad. Un corte delicioso, ganado Black Agnus de Australia, alimentado por 270 días con granos para aumentar su nivel de marmoleo a grado 4. Un sabor intenso y una suavidad que son exdusivos de una calidad superior a PRIME. Rib eye ($2,250/Kg); New york ($2,150/Kg)
Aves
Pollo a las Brasas
Medio pollo deshuesado asado lentamente a las brasas y sazonado con sal gruesa (500 grs)
Pollo Palominos
Medio pollo abierto, preparado a las brasas y barnizado con el tradicional adobo de chile colorado. (500 grs)
Pechuga de Pollo Doña Sofía
Pechuga de pollo asada a las brasas, rellena de queso manchego y espinacas a la crema, sobre un espejo de salsa de chile Anaheim (250 grs)
Guarniciones Extras
Papa Palominos con Crema ácida, Tocino y Cebollín
Guacamole Especial, con Chile Anaheim
Frijoles Maneados, la Receta Original
Granos de Elote a la Mantequilla
Papas a la Francesa
Arroz Blanco
Verduras Cocidas
Esalada Palominos
Espinacas a la Crema
Puré de Papa