Ostriche e Vino

Le Nostre Ostriche

• Plate de Belon N.0 - Bretagna4,00 €

• Fine de Claire Fointaneau N.3 - Marenne2,50 €

• Spéciale de Cancale - Bretagna2,50 €

• Spéciale Mont Saint Michel - Bretagna2,50 €

• Utah Beach Sélection - Normandia2,50 €

• Ecaille d'Argent David Hervé - Marenne3,50 €

• Irlandese Selvaggia Regal - Galway2,50 €

• Spéciale de Claire Gilles Massé N.2 - Marenne2,50 €

• Fine de Claire Verte Label Rouge3,50 €

  stagionale**

• Spéciale Papin Poget - Marenne3,50 €

• Spéciale de Claire Gillardeau N.2 - Marenne3,50 €

• San Teodoro** - Mar Mediterraneo3,50 €

  stagionale**

• Exquise de Bouzigues - Mar Mediterraneo2,50 €

Le Plateau Royal

• Amandes de Mer*0,50 €

  (mandorle di mare) Provenienza: Plougastel – Bretagna

• Bigorneaux*4,00 €

  (lumachine di mare c.a. 50gr) Provenienza: Plougastel – Bretagna

• Bulots*5,00 €

  (lumache di mare c.a. 100gr) Provenienza: Plougastel – Bretagna

• Cocque*0,50 €

  Provenienza: Plougastel – Bretagna

• Palourdes*1,00 €

  (vongole veraci) Provenienza: Plougastel – Bretagna

• Praires Bretonnes*2,00 €

  (tartufi di mare Bretoni) Provenienza: Plougastel – Bretagna

• Scampi*2,50 €

  Provenienza: Nord Est Atlantico

• Gamberi Rossi di Mazzara del Vallo*2,50 €

  Provenienza: Mar Mediterraneo

• Coquilles Saint Jacques*4,00 €

  (capesante) Provenienza: Nord Est Atlantico

• Couteau*2,00 €

  (cannolicchi) Provenienza: Sud Ovest Francia

• Crevettes Roses*2,00 €

  (gamberi medi al vapore) Provenienza: Sud Ovest Francia

• Crevettes Grises*4,00 €

  (gamberi grigi al vapore c.a. 50gr) Provenienza: Nord Est Atlantico

• Fasolari*2,00 €

  Provenienza: Mar Mediterraneo

• Salicorne*5,00 €

  (asparagi di mare c.a. 100g) Provenienza: Sud Ovest Francia

• Moules*2,00 €

  (cozze al vapore c.a. 10pz) Provenienza: secodo il mercato

• Tourteau*

  (granchio al vapore) Provenienza: Irlanda

  • all'etto5,00 €

• Homard*

  (astice al vapore) Provenienza: Nord Est Atlantico

  • all'etto7,00 €

I Nostri Crudi

• Carpaccio di Branzino e Orata*15,00 €

• Carpaccio di Salmone al Naturale*15,00 €

• Tartare di Tonno*15,00 €

• Misto Crudo*20,00 €

  tris di carpaccio con tartare di tonno

Oggetti Presentati

• Carpaccio di Baccalà*18,00 €

  Il baccalà crudo è per me una recente scoperta. Diciamo che me ne sono innamorato quando ho comprato al mercato un bel filettone che ho tenuto a bagno per tre giorni, e poi suddiviso in varie ricette e interpretazioni, tra cui per l'appunto un carpaccio indimenticabile, condito solo olio e limone e una macinata di pepe

• Capesante Flambé al Calvados*16,00 €

  Questa ricetta l'ho provata la prima volta in un piccolo Bistrot in Bretagna a Cancale. Le Capesante erano appena arrivate in porto e la padrona di casa non aveva dubbi su come prepararle. Fresche in padella con una dose generosa di Calvados e via con una bella flambata. E proprio così ve le faremo provare

• Filetti di Acciughe del Cantabrico15,00 €

  Datemi un pezzo di pane integrale, del buon burro e delle acciughe e mi farete felice. Dicono, che le acciughe migliori del mondo sono quelle che si pescano nel Mar Cantabrico. Sono grosse, dalla polpa molto consistente e saporita. Diversi i fattori che determinano la bontà di questo prodotto, primo tra tutti le caratteristiche del tratto di mare tra le coste settentrionali della Penisola Iberica e quelle della Francia Occidentale. Acque profonde e molteplici circolazioni di correnti rendono questo mare burrascoso, ma molto pescoso. La lavorazione delle acciughe, certificate dal Marchio Acciughe del Cantabrico dei Paesi Baschi, avviene ancora oggi in modo artigianale e manuale: dalla preparazione per la salatura, per arrivare alla sfilettatura e all'inscatolamento finale

• Madonna del Pescatore (Astice alla Catalana)*

  Tra le ricette sarde, l'astice alla catalana è sicuramente una tra le più semplici da preparare e tra le più gustose. Uno di quei tipici piatti che già dal nome, ricorda la travagliata storia della Sardegna. Oggi, l'astice alla catalana è uno di quei piatti raffinati che danno il gusto alla tradizione di un popolo che, dal mare, ha tratto una delle primarie fonti di sostentamento. La ricetta tradizionale di questo piatto della cultura culinaria sarda prevede pochie semplici ingredienti. Il suo segreto risiede nella bontà delle "materie prime" impiegate per prepararlo

  • all'etto7,00 €

• King Crab (Chele di Granchio Reale)*25,00 €

  Vera e propria specialità tra gli antipasti in menu sono le gigantesche chele di King Crab, il granchio reale dell'Alaska, prelibato crostaceo raccolto soprattutto nella zona di Bristol Bay. Di colore rossastro, può raggiungere il peso di una decina di chilogrammi ed è caratterizzato da lunghissime chele che celano una polpa rosea e delicata. È considerato un prodotto pregiato perché pescarlo è molto pericoloso

• Caviale Black Adams®

  Caviale Black ADAMAS® è un caviale italiano fresco, ottenuto dallo storione Acipenser Baerii, lavorato con il metodo tradizionale "Malossol". Il diametro dell'uovo è compreso tra 2, 5 e 3 mm. Il colore del caviale è a matrice grigia, dal grigio perla al grigio canna di fucile. Il gusto è morbido, il sapore fine ed elegante di piacevole fragranza è accompagnato talvolta da una fresca nota aromatica finale. Adamas Exclusive Italian Caviar: ADAMAS ® è l'esclusivo caviale italiano che rappresenta l'eccellenza nell'ambito del caviale d'allevamento 100% made in Italy. Il caviale ADAMAS ® è un gioiello per i gourmet, puro e prezioso come un diamante. Per arrivare alla produzione di un caviale realizzato dai migliori maestri salatori, utilizzando l'antico e tradizionale metodo di lavorazione Malossol (dal russo: poco salato), che garantisce la qualità più pura e pregiata. Una situazione in cui è possibile il controllo dell'intero ciclo produttivo, che si svolge nel totale rispetto dell'ecosistema naturale, grazie all'impiego di energia pulita prodotta da pannelli fotovoltaici e con una particolare attenzione alla qualità delle materie prime utilizzate

  • 10 Grammi25,00 €
  • 30 Grammi70,00 €

Le Specialità

Entrée

• Salmone Affumicato Scozzese con Crostini Caldi e Burro Salato**15,00 €

• Spadellata di Cannolicchi, Aglio, Olio e Peperoncino**15,00 €

• Pesce Spada Affumicato**12,00 €

• Polpo Tiepido con Patate**12,00 €

• Crevettes Roses al Vapore**12,00 €

• Bruschetta**

  a scelta: pomodorini, polpo, spada affumicato, cozze

  • cad4,00 €

Plat Principal

• Squaletto alla Bretone con Pomodorini e Uvetta**15,00 €

• Filetti di Branzino in Padella con Cipollotti Selvatici**15,00 €

• Involtini di Cernia con Pancetta Piemontese Croccante**15,00 €

• Soupe de Poisson con Crostini e Rouille**12,00 €

• Grigliata di Gamberoni*15,00 €

• Grigliata Mista di Pesce (Min. 2 Persone)**40,00 €

• Seppie Scottate alla Griglia**15,00 €

• Tonno Appena Scottato in Padella**16,00 €

• Plateau di Formaggi Francesi**15,00 €

• Foie Gras de Canard**15,00 €

I Nostri Fritti

• Fritturina di Alici15,00 €

• Paranza di Baccalà15,00 €

• Fritturina di Crevettes Gris, Pesciolini e Calamari Spillo15,00 €

• Fritturina Mista20,00 €

Le Cozze

Le porzioni possono essere da 1kg o da 1/2 kg

• Impepata12,00 €

  prezzemolo, aglio, olio, pepe

• Marinara12,00 €

  prezzemolo, aglio, olio, vino bianco, peperoncino

• Gorgonzola14,00 €

  crema di zola dolce e latte

• Basilico14,00 €

  pesto alla genovese

• Rossa14,00 €

  con i pomodorini freschi

• Provenzale14,00 €

  prezzemolo, vino bianco, cipolla, panna

• Mouclade14,00 €

  creme fraìche, scalogno, curry

• Cicciola14,00 €

  con ciccioli di pancetta croccante piemontese e cipolla

• Zuppa di Cozze con IL Sugo Rosso e Crostoni14,00 €