Officina del Riso - Navigli

Rosso di sera13,00 €

Barbabietola, crema di pecorino e rucola selvatica.

Meraviglioso15,00 €

Salsa di pomodoro San Marzano, burrata e polvere di pesto.

Tartufo21,00 €

Mantecato con burro al tartufo, e tartufo fresco estivo.

Fumè13,00 €

Risotto melanzana bruciata, scamorza affumicata, riduzione di amarene.

Risotto Nero21,00 €

Nero di seppia, ragu di seppie, pomodorini confit e stracciatella.

Battuta e Riso18,00 €

Pesto e battuta di fassona.

Zafferano di Geordie16,00 €

Zafferano toscano in pistilli e ragù di cervo.

Fior d'Acciuga14,00 €

Stracciatella, fiori di zucca, acciughe.

Pepperoni16,00 €

Salsa di peperoni di Carmagnola, limone bruciato, stracciatella e chorizo.

Fresco4,00 €

Cetriolo, coulis di pomodoro e cipolla caramellata.

Caramellato5,00 €

Lardo d'Arnad, cipolla caramellata e miele.

Carbonara5,00 €

Guanciale croccante, crema di pecorino e tuorlo.

Ciccia Salada6,00 €

Carne salada, tartare di Fassona e perlage di tartufo.

Libanese4,00 €

Melanzana al forno, hummus e melograno.

Baccalao8,00 €

Baccalà mantecato, tartufo estivo.

Tropico Italiano4,00 €

Zucchina marinata al maracuja, pesto, perlate di basilico.

Rucola e Grana5,00 €

Bresaola della valvassini, crema di grana padano, pepe nero, rucola fritta.

Iberico5,00 €

Prosciutto iberico, guacamole, gazpacho.

Choriccio6,00 €

Chorizo, stracciatella e polpa di riccio.

Oca5,00 €

Petto d'anatra affumicato, crema di funghi.

Degustazione di Affettati14,00 €

Carne salada, jamón iberico, anatra affumicata, lardo d'arnad.

Fiori Fritti13,00 €

Fiori di zucca in pastella di riso ripieni di provola con salsa teriyaki.

Pompeo

Onigiri (tramezzino di riso) ripieno di guanciale con crema al pecorino e zabaione salato.

• 1pz4,50 €

Incanto Patronus11,00 €

Sfere di riso panato e fritto ripiene di ragù di cervo e funghi.

Tartare di Manzo16,00 €

Fassona piemontese, Olio EVO al rosmarino, perlate di tartufo, nuvola di grana.

Tartare la Finori27,00 €

Tartare di fassona piemontese con tartufo estivo, funghi porcini a crudo e granella di nocciole e olio EVO.

Caprese Dell'officina12,00 €

Coulis di pomodoro san marzano, burrata pesto in polvere.

Il Disco d'Oro14,90 €

Disco di riso giallo al salto, e costina di maiale cotta a bassa temperatura 48h.

Belly22,00 €

Pancia di maialino da latte cotto a bassa temperatura si pizzetta di riso, pomodorini arrostiti e porcini freschi.

Camillo7,00 €

Nigiri di fassona scottata con salsa teriyaki.

Gnoccolone14,00 €

Gnocco di riso accompagnato da prosciutto iberico e burrata di bufala campana.

Fiori Fritti13,00 €

Fiori di zucca in pastella di riso ripieni di provola con salsa teriyaki.

Degustazioni di Affettati14,00 €

Carne salada, Jamon Iberico, anatra affumicata e lardo d'Arnad.

Caprese Dell'officina12,00 €

Coulis di pomodoro San Marzano, burrata e pesto in polvere.

Sfere14,00 €

Polpette di faraona con la loro salsa e friggitello.

Tartare di Manzo16,00 €

Fassona, olio EVO al rosmarino e perlage di tartufo.

Mosaico9,00 €

Melanzane, barbabietola, patate al timo e maionese al wasabi.