Espressione dello stile innovativo dello chef Roy Caceres, Metamorfosi è un progetto di ristorazione inaugurato nell’ottobre 2010 e insignito nel 2012 con la Stella Michelin. Cura minuziosa dei dettagli, sapori sempre in equilibrio tra tradizione e sperimentazione. L’elegante semplicità di una cucina che trasforma, rispetta ed esalta l’identità più profonda di prodotti e ingredienti, ispirandosi al naturale ciclo delle stagioni. Roy Salomon Caceres, chef di origine colombiana ha un’idea molto chiara e precisa della cucina e di cosa deve proporre, oggi, un ristorante, per poter offrire qual qualcosa in più o di diverso che resta impresso nel gusto di un cliente e lo convince della necessità di tornare in quel particolare ristorante. Occorre che ogni ricetta, ogni menù, si presenti come una storia da raccontare; che ogni piatto abbia i contorni di una narrazione in grado evocare ricordi, emozioni, stimoli sensoriali.
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Nascono due percorsi che vi coinvolgeranno in un viaggio intorno al nostro presente culinario; nostri menu, per la loro complessità, vengono realizzati per l'intero tavolo
Expresion
Una sequenza di creazioni
a mano libera dedicata a chi desidera esplorare a fondo le nostre intenzioni gastronomiche
X 6
Sei portate110,00 €
Selezione di quattro calici di vino in abbinamento ad 65 €
X 10
Dieci portate150,00 €
Selezione di sei calici di vino in abbinamento ad 95 €
Expresion da condividere
una serie di creazioni dove il piacere di condividere la tavola ritorna alla sua centralità. Expresion da condividere si intendono a porzione intera. Una o più porzioni possono essere condivise tra i commensali
Crudo d'agnello, emulsione d'ostriche e polvere di peperoni piccanti29,00 €
Fregula, plancton, tartufi di mare e caviale32,00 €
Piccione in crosta di mais viola80,00 €
Hoshigaki, platano e tartufo (Minimo per due persone)
Malaga 2.025,00 €
Antipasti
Uovo 65° carbonara28,00 €
Radicchio tardivo, taleggio e girasole tostato30,00 €
Crudo d'agnello, emulsione d'ostriche e polvere di peperoni piccanti29,00 €
Ceviche di capasanta30,00 €
Avocado arrosto e strufoli alla 'nduja
Cardoncello, mandorla, lino e broccoletti alla brace28,00 €
"Foglia di grano"30,00 €
tonno rosso ed erbe (piatto da degustare a mano)
Riso e Pasta
Raviolo di pesce29,00 €
Cotti & crudi
Pomodori di pasta, alici, bufala e levistico29,00 €
Risotto "opercolato"30,00 €
Funghi e nocciole
Fregula, plancton, tartufi di mare e caviale32,00 €
Anti-Pasta30,00 €
Gamberi e cannolicchi
Ravioli di maiale, arancia e sansho30,00 €
Brodo di cipolle affumicato
Pietanze
Anguilla di Comacchio38,00 €
Farro franto e sorbetto al carpione
Astice e cavolo nero alla brace45,00 €
Foglie di cappero, limone e sedano rapa
Agnello e mole38,00 €
Lattuga e semi di chia al limone
Piccione in crosta di mais viola80,00 €
Hoshigaki, platano e tartufo (Minimo per due persone)
Manzo wagyu affumicato, crema satay e melanzane42,00 €
Dolci
Yuzu, mandorle e camomilla20,00 €
Cioccolato bianco, cocco e mirtilli20,00 €
Foresta nera 201620,00 €
Mela, pinoli e gelsomino20,00 €
Malaga 2.025,00 €
Cosa dicono le persone
Valutazione complessiva e recensioni
4.5
4,5 in base a tutte le valutazioni
4,5Cibo
4,8Servizio
4,8Atmosfera
4,5Rapporto qualità-prezzo
Rumorosità • Moderata
2 Recensioni
OT
OpenTable Diner
Las Vegas
16 recensioni
vip
5.0
16 recensioni
Visitato il giorno 21 settembre 2019
overall5food5service5ambience5
Un lugar genial, con explosión de sabores
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MI
MIDS
Washington DC
10 recensioni
5.0
10 recensioni
Visitato il giorno 26 luglio 2019
overall5food5service5ambience5
My husband and I visited this restaurant on our last night in Rome and boy! It did not disappoint.
Absolutely phenomenal dinner. The service was amazing, the dinner was incredible and the wine pairings were possibly the best we’ve ever had!! Loved it! Compliments to the chef and everyone in the restaurant who made that night so special for us!
2 persone hanno trovato utile questa recensione
FAQ
Metamorfosi restaurant è stato valutato con 4.5 stelle da 2 utenti OpenTable.
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