Entradas
Guacamole Cantinero195,00 MXN
Aguacate, chicharrón hecho en casa y queso fresco. (200 g.)
Panchucos de Cochinita Pibil180,00 MXN
Frijol, xnipec y salsa de habanero quemado. (3 pzas, 90 g.)
Mini Gorditas de Chicharrón Prensado175,00 MXN
Queso, crema y salsa verde cruda. (2 pzas, 50 g.)
Sopes de Tuétano280,00 MXN
Frijol, queso fresco y salsa roja martajada. (2 pzas, 350 g.)
Esquites Callejeros145,00 MXN
Queso, crema de chipotle, mayonesa, chile del que pica y epazote. (200 g.)
Carne Tártara Cantinera340,00 MXN
Filete de res picado a cuchillo, salsas negras, mostaza dijon, pepinillos y aguacate. (130 g.)
Carpaccio de Res270,00 MXN
Cilantro, chile serrano, alcaparra y pan tostado. (100 g.)
Escamoles850,00 MXN
A la mantequilla, con ajo y cebolla. (120 g.)
Ensaladas
Ensalada La 20240,00 MXN
Lechuga sangría, orejona y escarola, vinagreta de jamaica, camembert, pera y nuez caramelizada. (270 g.)
Ensalada César250,00 MXN
De Tijuana para el mundo. (Con pollo 120g. $310)
Carpaccio de Betabel220,00 MXN
Láminas de betabel horneado, vinagreta de mostaza, pera, queso azul y arúgula. (150 g.)
Barra Fría y Crudos
Tostadas de Atún Aleta Amarilla270,00 MXN
Cubos de atún marinado en ponzu, salsa kabayaki, mayonesa de chipotle y poro crujiente. (3 pzas, 90 g.)
Aguachile Verde de Camarón300,00 MXN
Camarón crudo marinado en limón y sal de Colima, pepino, cilantro, chile serrano y jugo de limón. (100 g.)
Callo de Hacha Fresco625,00 MXN
Chiltepin, cebolla morada, pepino, chile jalapeño y salsa macha de wakame. (120 g.)
Coctel de Camarón Negro320,00 MXN
Camarón cocido marinado en salsas negras tatemadas, vegetales frescos y taquitos dorados de papa. (120 g.)
Tiradito de la Doña440,00 MXN
Atún fresco, pulpo maya cocido, robalo fresco, aguacate y salsa marisquera. (200 g.)
Sopas
Sopa de Tortilla175,00 MXN
Estilo tarasca, acompañada de aguacate, chicharrón, crema y queso fresco. (300 ml.)
Fideo Seco135,00 MXN
Aguacate, crema de rancho, queso fresco y chile pasilla. (170 g.)
Jugo de Carne con Tuétano210,00 MXN
Con pico de gallo, aromatizado con brandy. (300 ml.)
Aves
Enchiladas de Pato370,00 MXN
Pato confitado, bañadas en salsa verde y queso gratinado. (2 pzas, 80 g.)
Pollo con Mole Mixteco280,00 MXN
Mole negro hecho en casa, pierna y muslo, y arroz rojo. (400 g.)
Pescado y Mariscos
Salmón a las Brasas455,00 MXN
Ensalada y vinagreta de cítricos. (200 g.)
Arroz a la Tumbada460,00 MXN
Estilo La 20, mariscos de temporada, cilantro fresco y chile serrano. (440 g.)
Langostinos895,00 MXN
Al mojo de ajo, o al ajillo. (500 g.)
Pulpo a las Brasas590,00 MXN
Pulpo maya a la parrilla, papas y pimentón de la vera. (200 g.)
Robalo a la Talla (1 kg)1285,00 MXN
Mayonesa de chiles, ensalada verde y frijoles refritos. (500 g.)
- 500 g680,00 MXN
Carnes
Tampiqueña de Res430,00 MXN
Filete de res, arroz, rajas de poblano, enchilada de mole y guacamole. (200 g.)
Picaña a las Brasas915,00 MXN
(600 g.)
Torta de Milanesa300,00 MXN
De res empanizada, queso Oaxaca, cebolla, jitomate, aguacate y papas a la francesa. (130 g.)
Rib Eye Prime a las Brasas1210,00 MXN
(400 g.)
Milanesa Cantinera425,00 MXN
Cowboy de cerdo, gratinado con queso asadero, salsa verde y papas a la francesa. (230 g.)
Lengua en Salsa de Chile Pasilla425,00 MXN
Aguacate, cilantro y nopales. (180 g.)
Chamorro en Adobo Verde585,00 MXN
Chiles verdes, arroz blanco y frijoles. (1 kg.)
Chicharrón de Cachete370,00 MXN
De la Ramos en salsa verde. (200 g.)
Filete de Res Chemita530,00 MXN
Tradicional filete Chemita de res a la parrilla con puré de papa, salsa chemita, echalote frito y cebollín picado (200 g.)
Para Taquear
Tacos de Rib Eye Prime350,00 MXN
Acompañados con salsa martajada. (2 pzas, 100 g.) (Con tuétano $390)
Chicharrón de Rib Eye470,00 MXN
Bañado en salsa potrolera y guacamole. (300 g.)
Tacos Cantineros295,00 MXN
Cecina, chorizo, aguacate y papas fritas. (3 pzas, 150 g.)
Quesabirrias de Short Rib320,00 MXN
Tortilla de harina norteña, queso y consomé. (3 piezas, 80 g.)
Tacos de Barbacoa de Short Rib430,00 MXN
Salsa borracha y cebollitas asadas. (5 pzas, 170 g.)
Tacos de Fideo con Tuétano245,00 MXN
Crema de rancho, queso fresco y aguacate. (100 g. de fideo, 300 g. tuétano)
Marimba de Tuétanos a la Parrilla495,00 MXN
Salsa martajada, tortillas hechas a mano. (1,200 g.) (Con escamoles 60 g. $800) (Con esquites $530) (Mixto $690)
Tacos Gobernador295,00 MXN
Camarón guisado, costra de queso y mayonesa de chipotle. (2 pzas, 100 g.)
Queso Fundido con Chorizo275,00 MXN
Tortilla de harina norteña, salsa verde cruda y salsa de chile seco. (80 g.)
Gaonas de Filete310,00 MXN
Filete de res, queso, aguacate y salsa verde cruda. (2 piezas, 120 g.)
Laminitas de New York200,00 MXN
Cocinadas a fuego lento, salsa molcajeteada, servidos en mesa. (2 piezas, 70 g.)
Tacos de Setas al Pastor155,00 MXN
Piña, cilantro y cebolla cambray. (3 pzas, 150 g.)
Dobladas de Jaiba Suave250,00 MXN
Tortilla de harina norteña y salsa de jalapeño y pepita. (2 pzas, 45 g.)
Tacos Checa195,00 MXN
Cubos de rib eye, salsa de ajonjolí, tortilla de harina y chiles toreados en salsa ponzu. (100 g.)
Guarnición
Papas a la Francesa Trufadas235,00 MXN
Aceite de trufa y queso parmesano. (250 g.)
Frijoles con Veneno125,00 MXN
Pierna de cerdo y salsa guajillo. (370 g.)
Vegetales a las Brasas250,00 MXN
Mezcla de vegetales al carbón. (400 g.)
Arroz con Plátano Frito150,00 MXN
Arroz rojo con plátano frito y huevo estrellado. (1 pza, 180 g.)